Bolo de Framboesa e Coco

Se você está procurando uma sobremesa que combine frescor e doçura, o Bolo de Framboesa e Coco é a escolha perfeita. Essa receita é fácil de fazer e traz a textura suave do coco ralado e o sabor vibrante das framboesas.

Com uma cobertura cremosa de purê de framboesa, este bolo é ideal para celebrações ou para adoçar o seu dia a dia.

Ingredientes para o Bolo de Framboesa e Coco

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 xícara de manteiga sem sal, amolecida
• 1 xícara de açúcar
• 4 ovos
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1/2 xícara de coco ralado
• 1 xícara de framboesas, frescas ou congeladas

Para a Cobertura:

• 1/2 xícara de manteiga sem sal, amolecida
• 4 xícaras de açúcar em pó
• 1/4 xícara de purê de framboesa
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 colheres de sopa de leite de coco
• 1/2 xícara de coco ralado, para decorar

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Modo de Preparo do Bolo de Framboesa e Coco

1. Preparação do forno e das formas: Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte e enfarinhe duas formas redondas de 20 cm.
2. Preparar a massa: Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Em outra tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura clara e fofa. Adicione os ovos, um de cada vez, e misture bem. Acrescente o extrato de baunilha.
3. Combinar ingredientes secos e líquidos: Adicione gradualmente a mistura de farinha à mistura de manteiga, alternando com o leite de coco. Misture até ficar homogêneo. Dobre o coco ralado e as framboesas na massa.
4. Assar o bolo: Divida a massa igualmente entre as formas preparadas. Asse por 25-30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar nas formas por 10 minutos antes de desenformar e transferir para uma grade para esfriar completamente.
5. Preparar a cobertura: Bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione gradualmente o açúcar em pó, o purê de framboesa e o extrato de baunilha, alternando com o leite de coco, até obter uma consistência suave e espalhável.
6. Montagem do bolo: Coloque uma camada de bolo em um prato, espalhe metade da cobertura por cima, depois coloque a segunda camada e cubra com o restante da cobertura. Polvilhe o topo com coco ralado para decorar.

Dicas

• Varie as frutas: Substitua as framboesas por outras frutas vermelhas, como morangos ou mirtilos.
• Armazenamento: Mantenha o bolo coberto em local fresco ou na geladeira por até 3 dias.
• Decoração extra: Adicione algumas framboesas frescas no topo do bolo para um visual ainda mais atraente.