Bacalhau à Brás é um dos pratos mais emblemáticos de Portugal. É uma receita cremosa, saborosa e reconfortante, que combina a suavidade do bacalhau desfiado com a crocância da batata palha e a cremosidade dos ovos mexidos.
✨ Informações Essenciais
| Característica | Detalhe |
| Dificuldade | Média/Fácil |
| Tempo de Preparo | 20 minutos |
| Tempo de Cocção | 20 minutos |
| Rendimento | 4 porções |
🛒 Ingredientes
- 600g de Bacalhau demolhado e desfiado (já sem pele e espinhas)
- 4 Colheres (sopa) de Azeite Extra Virgem
- 1 Cebola grande, cortada em rodelas/fatias finas
- 2 Dentes de Alho picados
- 200g de Batata Palha (de preferência caseira, mas a de pacote funciona)
- 6 Ovos grandes
- 1 Colher (sopa) de Salsa ou Coentro fresco picado
- Azeitonas Pretas a gosto (para decorar e servir)
- Sal e Pimenta do Reino a gosto
👩🍳 Modo de Preparo
1. Preparo do Bacalhau (Se for usar bacalhau salgado)
- Dessalga e Cozimento: Cozinhe o bacalhau dessalgado em água quente por cerca de 3 a 5 minutos (depois da fervura).
- Desfiar: Escorra, deixe arrefecer um pouco. Retire a pele e as espinhas e desfie o bacalhau em lascas pequenas. Reserve.
Dica extra: Bacalhau: Aprenda 5 técnicas para dessalgar
2. Refogado da Base
- Em uma frigideira grande (ou tacho) em fogo brando, aqueça o azeite.
- Adicione a cebola cortada em rodelas finas e refogue lentamente até que ela fique macia e translúcida, sem queimar.
- Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, apenas para liberar o aroma.
3. Incorporar o Bacalhau
- Adicione o bacalhau desfiado ao refogado de cebola e alho.
- Misture e deixe refogar por alguns minutos para que o bacalhau aqueça e incorpore o sabor do azeite e da cebola.
- Ajuste o Tempero: Tempere com pimenta do reino a gosto. Cuidado com o sal, pois o bacalhau e a batata palha já contêm sal.
4. Ovos e Batata Palha (O Segredo da Textura)
- Em uma tigela à parte, bata os ovos ligeiramente com um garfo (não precisa bater demais). Tempere com uma pitada de sal.
- Adicione a batata palha ao refogado de bacalhau e misture delicadamente. Deixe aquecer por 1 minuto.
- Dica: Algumas receitas pedem para adicionar a batata somente no final para manter a crocância, mas aquecê-la aqui ajuda a integrar os sabores.
- Desligue o Fogo (ou deixe no mínimo): Acrescente os ovos batidos.
- Mexa Suavemente: Com um garfo ou espátula, mexa a mistura de forma contínua e suave, mas rápida, até que os ovos estejam cozidos e cremosos, mas sem ficarem secos. O prato deve ficar com uma textura úmida.
5. Finalização
- Sirva o Bacalhau à Brás imediatamente em uma travessa.
- Polvilhe com a salsa ou coentro fresco picado.
- Decore com azeitonas pretas e um fio de azeite no momento de servir.