Pode admitir, você provavelmente sorriu (ou ficou curioso) ao ler o nome desse prato. O caldo de kenga tem um dos nomes mais inusitados da nossa culinária, mas por trás da brincadeira se esconde uma das sopas mais saborosas e reconfortantes do Brasil. É comida que abraça, perfeita para aquecer as noites frias, animar uma festa junina ou simplesmente matar aquela fome de algo com gosto de casa.
Esqueça qualquer outra coisa que o nome possa sugerir. A verdade é que esse prato, também conhecido como caldo de quenga, é, em sua essência, um delicioso e super cremoso caldo de mandioca com frango. A polêmica fica só no nome, porque o sabor é unanimidade!
Se você está procurando a receita perfeita de um caldo cremoso, cheio de sustância e com aquele temperinho brasileiro que a gente ama, você chegou ao lugar certo. Vamos desvendar a história e, claro, te ensinar o passo a passo de como fazer o melhor caldo de kenga da sua vida.
A História por Trás do Nome Curioso
A origem desse prato tão querido é um pouco incerta, mas a maioria das histórias aponta para os botecos e zonas boêmias de Minas Gerais e Goiás. A versão mais popular diz que o nome “kenga” era um apelido regional para galinha. Como a sopa é feita com muito frango desfiado, o nome pegou. Era uma comida barata, forte e saborosa, perfeita para “sustentar” quem passava a noite trabalhando ou se divertindo.
Hoje, o caldo de kenga deixou de ser um segredo dos botecos e virou estrela em restaurantes, festas e cozinhas por todo o país, provando que um bom prato, não importa o nome, sempre encontra seu lugar ao sol.
Receita de Caldo de quenga: Aquele Gosto de Comida de Vó
Chega de papo e vamos para a cozinha! Essa receita é fácil, mas o segredo está no capricho com os temperos e no cozimento lento para apurar todos os sabores.
Ingredientes:
- 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira), descascada e em pedaços
- 1 kg de peito de frango
- 200g de bacon em cubinhos
- 1 linguiça calabresa defumada em rodelas
- 2 cebolas grandes picadinhas
- 4 dentes de alho amassados
- 1 tomate sem sementes picado
- 1/2 pimentão verde picado (opcional)
- Cheiro-verde (cebolinha e salsinha) picado a gosto
- Sal, pimenta-do-reino e colorau (ou açafrão) a gosto
- Azeite para refogar
Modo de Preparo Passo a Passo:
- O Frango: Cozinhe o peito de frango na panela de pressão com água, sal e uma folha de louro por cerca de 20-25 minutos após pegar pressão. Guarde a água do cozimento! Desfie o frango e reserve.
- A Base Cremosa: Na mesma panela de pressão (já sem o frango), cozinhe a mandioca com a água do cozimento do frango (se necessário, complete com mais água até cobrir) e uma pitada de sal. Deixe cozinhar até a mandioca ficar muito macia, quase desmanchando.
- O Segredo da Cremosidade: Com a mandioca cozida e ainda quente, bata no liquidificador com um pouco da própria água do cozimento até formar um creme bem liso e aveludado. Se ficar muito grosso, adicione mais água aos poucos. Reserve este creme.
- O Sabor que Faz a Diferença: Em uma panela grande, frite o bacon no próprio óleo até ficar crocante. Adicione a calabresa e deixe dourar. Em seguida, entre com a cebola e o alho e refogue bem. Adicione o pimentão e o tomate e deixe murchar.
- Juntando Tudo: Na panela do refogado, acrescente o frango desfiado e tempere com sal, pimenta-do-reino e colorau para dar uma cor bonita. Refogue por alguns minutos para o frango pegar bem o gosto.
- A Mágica Acontece: Agora, despeje o creme de mandioca batido sobre o refogado de frango. Misture tudo muito bem em fogo baixo. Deixe o caldo cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. É aqui que os sabores vão se unir e criar a mágica!
- O Toque Final: Prove e acerte o sal se necessário. Desligue o fogo e finalize com uma generosa porção de cheiro-verde fresco picado.
Dicas de Mestre para um Caldo Perfeito
- Quer um caldo ainda mais cremoso? Bata um pouco do frango desfiado junto com a mandioca no liquidificador.
- Acompanhamentos: Sirva bem quente com torradas, pão francês, queijo parmesão ralado por cima, couve frita fininha ou uma pimenta da sua preferência.
- Congelamento: Sim, o caldo de kenga congela super bem! Espere esfriar e guarde em potes por até 3 meses. É a refeição perfeita para ter sempre à mão.
- Um toque defumado: Use páprica defumada no tempero do frango para um sabor ainda mais profundo e delicioso.
Pronto! Agora você tem em mãos não só uma receita, mas uma parte deliciosa da cultura brasileira. Faça em casa, chame os amigos e compartilhe essa iguaria que, de polêmica, só tem o nome. Bom apetite!